Nei cinque giorni di lavoro le sessioni dedicate alla presentazione e alla discussione di ricerche e studi di carattere specialistico si alternano a conferenze dedicate a un pubblico più ampio che saranno tenute, in orario pomeridiano e con ingresso libero, da archeologi, antropologi, geo-archeologi, nutrizionisti ed etnologi. Oltre cento studiosi italiani e stranieri presenteranno i risultati di ricerche sul tema dell’alimentazione in una prospettiva pluridisciplinare che propone visioni di sintesi accanto ai risultati di nuove ricerche.